Revista Digital Universitaria
ISSN: 1607 - 6079 Publicación mensual
 
1 de abril de 2011 Vol.12, No.4
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Cuentas, dares y tomares del cacao...
El cacao es la almendra con la cual se prepara el chocolate, placer universal, domesticado en las tierras bajas y presente en contextos arqueológicos al menos desde hace 4000 años...		 Pozol, popo, champurrado
 Los antiguos mexicanos alcanzaron un gran refinamiento en relación con la bebida que llamamos chocolate y cuya etimología es muy discutida...

Los microorganismos y el cacao
El cacao crudo tiene un sabor astringente desagradable, de manera que debe ser tratado mediante un proceso en.... 		Del grano al Chocolate...
 A partir de 1492 el mundo cambió radicalmente: durante el choque entre las culturas europeas y las americanas se dio pie a una transformación religiosa, cultural, económica y gastronómica...
El chocolate: un arsenal de sustancias químicas
Hasta hace relativamente poco tiempo el chocolate dejó de ser un dulce más, para convertirse en una “superfruta”... 		El secreto del chocolate
¡Nada endulza sonrisas, levanta enfermos, resuelve querellas y reconcilia amores como el chocolate! ¡Bendita droga permitida!...
Encuentros con el chef chocolatero...
A partir de la invitación a participar en este número especial sobre chocolate, decidí buscar al chef José Ramón Castillo para que compartiera con nosotros... 		Entrevista: El chocolate y los neurotransmisores.
El chocolate cautiva los sentidos por su sabor, aroma y textura; sus propiedades se relacionan con el placer y el aprendizaje...
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