Bacillus cereus es un bacilo, Gram positivo, móvil, con flagelos distribuidos en toda la superficie celular, puede crecer en presencia o ausencia de oxigeno atmosférico. Forma una espora única central o paracentral sin destrucción del esporangio. Tiene una morfología celular similar a la del pero a diferencia de éste, no es susceptible a la penicilina (8, 9, 10, 11).

Figura. 1 Bacillus cereus

El Bacillus cereus contiene un solo plásmido grande que es similar en contenido y organización al gen pXO1 de B. anthracis pero carece de la patogenicidad asociada que contiene el ántrax, los genes del complejo de la toxina mortal y del edema.

Figura. 2 Flagelo

Hay enfermedades raras, generalmente no fatales asociadas a B.cereus, tal como la endoftalmitis; también puede causar daños a nivel cutáneo, estos pueden ser purulentos o necrotizantes; aunque solo haremos referencia a la intoxicación alimentaría que causa.