Historia

En1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el término de Probiótico, para nombrar a los productos de la fermentación gástrica. Esta palabra se deriva de dos vocablos, del latín -pro- que significa por o en favor de, y del griego –bios- que quiere decir vida. Posteriormente R. Fuller en 1989 lo define como "Aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino "(Fuller,1989).

Desde entonces y hasta el día de hoy ha crecido el interés por estos alimentos con microorganismos benéficos para la salud, y más concretamente por los productos lácticos fermentados. Las bacterias lácticas (BL) han estado presentes en la alimentación del hombre desde hace siglos ya que se encuentran en productos de leches fermentadas como yogurt, jocoque, quesos madurados, productos cárnicos y hasta en algunas hortalizas (Paloul, 2000).