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Su
nombre científico es: Brassica oleracea L. var.
Botrytis Ésta fue llevada desde las costas atlánticas
hasta el Mediterráneo.
La
coliflor presenta un bajo contenido en calorías, el
cual depende de la variedad empleada y de las condiciones
de cultivo. Sin embargo, son ricas en minerales y presentan
elevados contenidos en glucosinolatos, especialmente isotiocianato
de alilo y butilo, y/o vinil-tio-oxazilina.
| Valor
nutricional de la coliflor en 100 g de sustancia |
| Agua
(%) |
92 |
| Energía
(kcal) |
24 |
| Proteína
(g) |
2.0 |
| Lípidos
(g) |
0.2 |
| Carbohidratos
(g) |
4.9 |
| Fibra
(g) |
0.9 |
| Calcio
(mg) |
29 |
| Fósforo
(mg) |
46 |
| Hierro
(mg) |
0.6 |
| Sodio
(mg) |
15 |
| Potasio
(mg) |
355 |
| Vitamina
A (U.I.) |
16 |
| Tiamina
(mg) |
0.08 |
| Riboflavina
(mg) |
0.06 |
| Niacina
(mg) |
0.63 |
| Ácido
ascórbico (mg) |
71.5 |
Vitamina
B6 (mg)
|
0.23 |
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