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Queso
Es
un producto que resulta de coagular la leche y de separar
la mayor parte del suero. Existen infinidad de variedades
de queso según la leche de origen, el contenido en
agua y los microorganismos característicos involucrados
en su maduración, el tratamiento térmico y el
porcentaje de grasa.
A
pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en
dos categorías básicas: naturales y procesados.
Composición
nutricional: contiene proteínas (25-35%), lipidos (16-40%),
carbohidratos, minerales y vitaminas.
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