Yo sí me comería un insecto: de la repulsión al superalimento

Othoniel Hugo Aragón Martínez; Marco Martín  González Chávez; Othir Gidalti  Galicia Cruz

doi:10.22201/ceide.16076079e.2026.27.1.13

Autores/as

Othoniel Hugo Aragón Martínez Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México https://orcid.org/0000-0003-2298-404X
Marco Martín González Chávez Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Ciencias Químicas, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México https://orcid.org/0000-0002-9896-7046
Othir Gidalti Galicia Cruz Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México https://orcid.org/0009-0007-5497-2576

DOI:

https://doi.org/10.22201/ceide.16076079e.2026.27.1.13

Palabras clave:

insectos comestibles, entomofagia, superalimentos, proteína sustentable, biotecnología alimentaria

Resumen

Ante la crisis climática y el crecimiento poblacional, los insectos han dejado de ser una curiosidad exótica para convertirse en la respuesta sustentable del siglo xxi. Esta propuesta visual explora cómo estos organismos, respaldados por la ciencia y la tradición ancestral, superan en densidad nutricional a las fuentes convencionales de proteína. Más allá del plato, se analizan compuestos con potencial terapéutico contra la obesidad y la diabetes que hoy revolucionan la biotecnología. Es momento de derribar barreras culturales y reconocer que el bienestar planetario reside en lo minúsculo. Explorar este universo no es sólo una alternativa ética, sino una apuesta por una nutrición inteligente, limpia y eficiente.

Biografía del autor/a

Othoniel Hugo Aragón Martínez, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México

Químico farmacobiólogo con maestría y doctorado en ciencias biomédicas básicas; se desempeña como académico en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (uaslp). Es reconocido como investigador nivel i por el Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (snii) de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (secihti). Su labor científica se centra en el desarrollo de extractos de fuentes naturales y la evaluación de sus efectos en niveles in vitro, preclínico y clínico; asimismo, se especializa en la validación de metodologías espectrofotométricas y cromatográficas. A la fecha, ha contribuido con 36 artículos científicos arbitrados; además, ha asesorado o codirigido siete tesis de licenciatura, una de maestría y dos de doctorado.

Marco Martín González Chávez, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Ciencias Químicas, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México

Químico con maestría en ciencias y doctorado en ciencias biológicas y de la salud; labora como profesor investigador en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (uaslp), donde es responsable de la Unidad de Biotecnología de Plantas. Es reconocido como investigador nivel ii por el Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (snii) de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (secihti) y cuenta con el perfil preferente del Programa de Desarrollo Profesional Docente (Prodep). Su investigación se enfoca en la caracterización y evaluación biológica de extractos naturales; ha contribuido con 59 artículos científicos y una patente de un larvicida. Ha dirigido, codirigido o asesorado 19 tesis de licenciatura, 16 de maestría y cuatro de doctorado.

Othir Gidalti Galicia Cruz, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México

Química farmacobióloga con maestría y doctorado en ciencias biomédicas básicas; funge como profesor investigador de tiempo completo y jefa del Departamento de Farmacología en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (uaslp). Es coordinadora del Subcomité para el Plan Estratégico de Acción covid-19 y es reconocida con el perfil preferente por el Programa de Desarrollo Profesional Docente (Prodep). Sus investigaciones evalúan los efectos de agentes farmacológicos y ambientales en humanos y modelos animales; ha contribuido con 20 artículos científicos arbitrados y un capítulo de libro. A lo largo de su trayectoria, ha asesorado o codirigido nueve tesis de maestría, una de especialidad y cuatro de doctorado.

Citas

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